Ensalada arcoíris
Descubre una explosión de color y sabor en cada bocado con nuestra receta de ensalada arcoíris. Repleta de ingredientes frescos y saludables, esta ensalada es una opción perfecta para quienes buscan una comida nutritiva y deliciosa. Con una combinación de pimientos asados, calabacín, berenjena, y otros ingredientes vibrantes, esta ensalada no solo es un placer para el paladar, sino también una fiesta para los ojos. Prepárate para experimentar una nueva dimensión de la comida saludable con nuestra ensalada arcoíris. ¡Nutre tu cuerpo y deleita tus sentidos con cada porción!
- 3 pimientos de diferentes colores, asados en el horno y sin piel
- 1 calabacín verde, asado en el horno y cortado en rectángulos finos
- 1 berenjena, asada en el horno y cortada en rectángulos
- 200g de pasta integral, cocida según las instrucciones del paquete
- 200g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 150g de queso emmental, cortado en cubitos
- 150g de pavo ahumado, cortado en tiras finas
- 150g de bolitas de mozzarella
Para la salsa:
- 1 cabeza de ajo, asada en el horno
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- Zumo de medio limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- Precalienta el horno a 200°C (392°F).
- Coloca los pimientos, el calabacín y la berenjena en una bandeja para hornear y ásalos en el horno durante unos 25-30 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Una vez listos, deja que se enfríen un poco y luego pela los pimientos y córtalos en tiras. Corta el calabacín y la berenjena en rectángulos finos.
- Mientras tanto, cocina la pasta integral en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Escúrrela y deja que se enfríe.
- En un bol grande, mezcla los pimientos asados, el calabacín, la berenjena, la pasta cocida, los tomates cherry, el queso emmental, el pavo ahumado y las bolitas de mozzarella.
- Para hacer la salsa, exprime los dientes de ajo asados en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega las hojas de albahaca, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Vierte la salsa sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos.
- Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta de esta deliciosa y saludable combinación de sabores.
Añade frutos secos o semillas: Para agregar textura y un impulso extra de nutrientes, considera incorporar frutos secos tostados (como nueces, almendras o piñones) o semillas (como semillas de girasol o de calabaza) a la ensalada.
2 a 4 personas
35 minutos.